MARQUAGE ET TRAÇABILITÉ DES BACS GASTRONORMES
POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE

Les lois AGEC (Anti Gaspillage pour l’Economie Circulaire) et EGALIM (issue des Etats Généraux de l'ALIMentation) imposent aux collectivités de plus de 2 000 habitants de ne plus utiliser de contenants alimentaires en plastique pour la cuisson, la réchauffe et le service, à partir du 1er janvier 2025.
Pour les collectivités de moins de 2 000 habitants, l’interdiction des contenants en plastique entrera en vigueur en 2028.

Pour répondre à cette contrainte légale et adopter une démarche éco-responsable, les différents acteurs de la restauration collective remplacent progressivement les barquettes en plastiques par des bacs gastro en inox, tels que fabriqués par les sociétés BOURGEAT et RIEBER. L’utilisation d’étiquettes n’étant plus possible dans ce process de récupération et nettoyage des bacs, il a fallu trouver d’autres solutions pour les marquer.

Traçamatrix fourni des solutions permettant d’imprimer directement sur les couvercles les informations relatives au contenu des bacs (recette, ingrédients, allergènes, convives, conservation, lot, DLC, …). Marquage résistant à toutes contraintes et effaçable lors du lavage des bacs.

Traçamatrix fourni également une solution clé en main de traçabilité des bacs :
- gravure au laser d’un code Datamatrix sur les bacs/couvercles,
- fourniture de lecteurs de codes de type douchette / PDA,
- développement d’une application WEB de suivi en temps réel des différentes étapes de la circulation des bacs.

Et pour les cuisines qui préfèrent se laisser du temps avant d'évoluer vers des bacs gastronormes, nous pouvons vous proposer une solution d'impression/dépose d'étiquettes en semi-automatique ou en automatique ; l'APLEX de TOSHIBA.

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Jet d’encre portable StampElec-HD

L’imprimante portable StampElec-HD permet d’imprimer en haute définition sur les couvercles de bacs gastro toutes les informations relatives au contenu des bacs (recette, ingrédients, allergènes, convives, conservation, lot, DLC, …).

Cette solution a les avantages d’être mobile, compacte, économique et de ne nécessiter ni entretien ni maintenance.

Pour fonctionner dans cette application, notre chimiste a développé une encre spécifique, la référence ENSG.
Car cette dernière doit répondre d’une part à la nécessité d’une tenue aux projections d’eau, au passage au four, au frigo, froid négatif, …
Et d’autre part à la contrainte d’un effacement aisé :
- manuellement avec un détergent alimentaire,
- en machine à laver avec produits conventionnels,
- ou en automatique dans une unité de lavage (service tel que proposé par la société UZAGE).

StampElec HD Interface Recette

Et pour dialoguer avec votre logiciel de gestion de recettes tel que Fusion de Salamandre, nous avons développé une interface ergonomique qui vous permet de sélectionner le plat, les convives et quantités, d’obtenir un aperçu avant impression et d’envoyer à l’imprimante la commande d’impression.

Une solution clé en main mobile aux petits oignons... ☺

Jet d’encre intégrable HD-1+

L’imprimante intégrable HD-1+ permet d’imprimer en haute définition sur les couvercles de bacs gastro toutes les informations relatives au contenu des bacs (recette, ingrédients, allergènes, convives, conservation, lot, DLC, …).

Cette solution a les avantages d’être compacte, économique et de ne nécessiter ni entretien ni maintenance.

Elle peut s’intégrer sur n’importe quel convoyeur à bande (que nous pouvons vous fournir) et également sur des lignes automatisées de dosage et operculeuses, telles que fabriquées par des sociétés comme OSM, MECAPACK, …

Pour fonctionner dans cette application, notre chimiste a développé une encre spécifique, la référence ENSG.
Car cette dernière doit répondre d’une part à la nécessité d’une tenue aux projections d’eau, au passage au four, au frigo, froid négatif, …
Et d’autre part à la contrainte d’un effacement aisé :
- manuellement avec un détergent alimentaire,
- en machine à laver avec produits conventionnels,
- ou en automatique dans une unité de lavage (service tel que proposé par la société UZAGE).

HD1 + Interface Recette

Et pour dialoguer avec votre logiciel de gestion de recettes tel que Fusion de Salamandre, nous avons développé une interface ergonomique qui vous permet de sélectionner le plat, les convives et quantités, d’obtenir un aperçu avant impression et d’envoyer à l’imprimante la commande d’impression.

La crème des solutions clé en main intégrable… ☺

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Solution clé en main pour la traçabilité des bacs

Pour assurer la traçabilité de ses bacs gastros, la première étape est de les identifier de manière durable.

Traçamatrix est depuis 15 ans spécialisé dans la vente de machines laser et possède un atelier de sous-traitance de gravure laser.

Nous sommes donc en mesure de recevoir vos bacs d'occasion déjà en circulation non marqués, et vos bacs neufs depuis vos fournisseurs, et d'y graver de manière indélébile, un code Datamatrix unique.

La structure et la composition de ce code est importante, donc laissez-vous guider par nos chefs étoilés de la traçabilité... ☺

Nous pouvons lors de cette étape ajouter votre logo, adresse, estampille sanitaire ; autant d’informations qui faciliteront l'identification visuelle des bacs et que vous n’aurez plus à imprimer au jet d’encre sur les couvercles à chaque cycle de remplissage ; ce qui va générer pour vous des économies d'encre.

SCHEMA PRESENTANT LE CYCLE DE ROTATION DES BACS

Le code Datamatrix gravé au laser peut être scanné par n’importe quel smartphone récent, douchette ou PDA 1D/2D (que l’on peut vous fournir).

L’intérêt est de mettre en place une action de scan de ces codes à chaque étape importante de circulation des bacs pour obtenir en temps réel les informations essentielles :
- un scan automatique lors du processus de remplissage donne l’information de ce que contient chaque bac, date et heure de remplissage.
- un scan via smartphone lors de la distribution et la collecte au point de consommation permet de savoir combien de bacs/couvercles sont déposés et combien sont restitués.
- idem pour le dépôt/collecte au centre de nettoyage.

Pour traiter toutes ces informations et vous permettre une gestion complète de votre parc de bacs gastro, nous proposons de développer une application WEB spécifique à vos besoins qui peut avoir à terme 3 modes de connexion :
- une possibilité de se loguer sur une interface PRODUCTION pour une gestion en temps réel du parc circulant (ou en réparation dans votre service maintenance),
- un accès PREPARATEUR qui en scannant le Datamatrix gravé sur le couvercle aura toutes les informations liées à la préparation / conservation du plat,
- et un mode CONSOMMATEUR ouvert à toutes les personnes scannant ce même code qui pourront bénéficier de la liste des allergènes, des ingrédients, de la photo des producteurs locaux qui auront fourni viandes et légumes, …

Sur la base de votre cahier des charges, nous sommes en mesure de développer l’application disposant des fonctions qu’il vous faut.

Et toujours, une solution à la carte… ☺

Découvrir Traçabac

Système d'impression et dépose d'étiquettes TOSHIBA APLEX

L'APLEX de chez TOSHIBA permet d'imprimer en transfert thermique monochrome sur des étiquettes adhésives de dimensions maxi 100 x 100mm à une définition de 300dpi. L'étiquette une fois imprimée est aspirée sur le patin applicateur en sortie de l'imprimante. Ce dernier va se déployer rapidement et souffler l'étiquette pour la coller à l'endroit souhaité.

L'APLEX peut fonctionner en semi-automatique en présentant un plat manuellement sous le bloc de dépose d'étiquette ou automatiquement avec amenage du contenant sur un convoyeur à bande, le tout à une cadence maximale de 30 étiquettes par minute, soit une toute les 2 secondes.

Par ailleurs, l'économiseur de ruban transfert, module intégré à l'imprimante, permet de réaliser de grandes économies au niveau de ce consommable et également de garantir une production plus verte.

Notre solution clé en main consiste ici à vous fournir le module d'impression/dépose d'étiquettes, le convoyeur à bande (si souhaité), les étiquettes, le ruban encreur, un logiciel de création d'étiquette et la petite touche du chef : notre prestation informatique pour s'interfacer avec votre logiciel recettes pour que le contenu de vos étiquettes se remplisse automatiquement.

Aplex Interface Recette
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Nos solutions jet d'encre dévoilées dans la presse

Angers, lundi 12 septembre 2022. Sophie Sauvourel, directrice générale d’Angers Loire restauration (à gauche) montre au ministre (à droite) le nouveau contenant alimentaire en inox, innovant par son système de scellage facile à manipuler.

Le ministre de la Transition Écologique, Christophe Béchu, à inauguré le 12 septembre 2022 la nouvelle cuisine centrale d'Angers où sont installées nos machines à jet d'encre.

L'article est visible en cliquant sur le lien ci-dessous :